Magret de canard séché au sel

Pour 1 magret

• 1 magret de canard plutôt épais (350g environ ou plus)
  

• 1 kg de gros sel
  

• Poivre du moulin ou herbes de Provence
  

Séchez bien le magret avec du papier absorbant Étalez la moitié du sel dans une boite plastique un plat creux ou un saladier. Déposez le magret de canard sur cette couche de sel, gras sur le dessus.

Recouvrez avec le sel restant, le magret doit être entièrement recouvert. Tassez un peu, l'intégralité du magret doit être bien en contact avec le sel.

Fermez le récipient (utilisez un film adhésif si vous utilisez un saladier ou un plat).

Laissez reposer 48 heures au réfrigérateur.

48 heures plus tard sortez le magret du récipient et enlevez soigneusement le sel avec un torchon ou de l'essuie-tout. Certains rincent le magret à l'eau courante. Dans ce cas attention de sécher parfaitement le magret !

Recouvrez-le très généreusement de poivre ou d'herbes de Provence sur toutes les faces.

Emballez le magret dans un torchon propre, et laissez-le sécher 3 semaines minimum dans le tiroir à légumes de votre frigo.

Au bout de 3 semaines votre magret est prêt à être dégusté en tranches fines pour l'apéritif ou sur une bonne salade de crudités.