• 40g de beurre

• 40g de farine

• 40cl de lait

• Sel, poivre

• Noix de muscade râpée (facultatif)

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger rapidement jusqu'à obtention d'une pâte moelleuse.

Hors du feu (pour éviter la formation de grumeaux)ajouter progressivement le lait froid.

Remettre sur le feu et laisser cuire en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe comme vous le souhaitez, saler et poivrer.

Ajoutez la noix de muscade (facultatif). Mélangez.

Votre sauce est prête.

Remarque: Comme vous pouvez le constater, vous pouvez modifier facilement la quantité de sauce en respectant les proportions:

Ici on a 40-40-40 (40g de beurre, 40g de farine, 40cl de lait).

Pour augmenter la quantité on pourra, par exemple, faire 50-50-50 ou pour la diminuer, 30-30-30.

Pour une recette SGSL

Remplacez la farine de blé par : De la farine de riz ou de millet (l'utilisation de fécule de pomme de terre ou de maïs possible mais consistance de la sauce sera un peu plus gélatineuse)

Remplacez le beurre par : De la margarine végétale ou 75% du poids du beurre en huile de tournesol.

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Variantes:

Si vous ajoutez par exemple un peu de beurre d'écrevisse, ça devient une sauce Nantua.

Si vous ajoutez un jaune d'œuf et du fromage, ça devient une sauce Mornay.

Si vous ajoutez un peu de fumet de poisson et des truffes, ça devient une sauce Cardinale.

Il y a beaucoup de déclinaisons de cette sauce.
Vous pouvez par exemple servir des blancs de volaille avec une béchamel dans laquelle vous aurez ajouté quelques champignons de Paris coupés très finement et légèrement revenus avec quelques échalotes.

Fiche 4588

Essayer de baisser les proportions ex 30 farine/40g lait/15g beurre