Muffins au tapioca et au chocolat

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Pour 24 mini-muffins environ

  • 130 g de tapioca
  • 3 oeufs
  • 70gr de purée d’amande blanche (pour le lait d’amande)
  • 1/2 litre d’eau (Pour le lait d’amande)
  • 60 g de sucre roux
  • 12 carrés de chocolat pâtissier noir.

Note: un peu moins savoureux mais possible:  acheter du lait d’amande tout prêt.

La veille:

Mixer la purée d’amande et l’eau pour obtenir un lait d’amande, (ou utiliser du lait d’amande du commerce) verser le tapioca et bien mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Le jour J:

Préchauffer votre four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre et incorporer dans la préparation au tapioca faite la veille.
Répartir dans les moules à muffins (en silicone, c’est pratique) et ajouter dans chaque muffin un 1/2 carré de chocolat, vous pouvez le laisser affleurer la surface pour la présentation.
Laisser cuire 45mn à 180°.
Démouler froid.

 

 

 

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