Le poivre

Print Friendly, PDF & Email

Les différentes couleurs du poivre

Qu’il soit vert,rouge, blanc ou noir, il s’agit du même poivre, sa couleur dépend de sa maturité.

  • Vert : récolté en début de maturité, il est utilisé frais, séché, lyophilisé ou encore conservé dans du sel ou en saumure.
    Il est moins piquant que le poivre noir et est généralement conseillé pour les sauces.
  • Rouge : Récolté en fin de saison. Son parfum est puissant, il est généralement conseillé pour les viandes ou les légumes.
  • Noir : Récolté vert puis séché au soleil. On utilise le poivre noir sur tous types de plats (légumes, viandes blanches, poissons) et plutôt en fin de cuisson car la chaleur détruit sa saveur.
  • Blanc : Il s’obtient à partir du poivre rouge. Cette enveloppe rouge est enlevée par trempage dans l’eau et la graine est séchée jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Il est plus doux et subtil car débarrassé de son écorce et généralement conseillé pour les poissons.

 

Le poivre gris

Il n’est proposé qu’en poudre, puisqu’il n’est que du poivre noir concassé, en général les baies de mauvaise qualité. Il s’évente rapidement. Il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant.

.

Ce contenu a été publié dans Bon à savoir. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.

Laisser un commentaire