Veau aux olives

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Pour une version économique de ce plat, mais toujours savoureux et une viande très tendre, vous pouvez remplacer la viande de veau par des morceaux de sauté de porc. La recette est identique avec cependant un temps de cuisson différent : 1 heure.

Pour 6 personnes :

– 1kg de veau en morceaux (épaule)
– 100 g de lardons
– 150 g d’olives vertes ou noires ou mélange des deux 
– 2 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 2 cuillères à soupe de farine
– 25 cl de vin blanc
– 2 cuillère à café de graines de fenouil (ou 2 cuillères à café de pastis)
– 1 bouquet garni
– 2 cuillères à café de fond de veau en poudre (facultatif)
– sel, poivre
– 1 bonne cuillère à soupe bombée de concentré de tomate.

Peler l’oignon, l’émincer, peler les gousses d’ail.

Dans une cocotte bien chaude, faire dorer les morceaux de veau et les lardons dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et l’ail écrasé et prolonger la cuisson 2 minutes environ.

Saupoudrer de farine, le fond de veau, bien mélanger.

Verser le vin blanc, l’anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l’eau, jusqu’à hauteur de la viande.

Incorporer le concentré de tomate, les olives, le bouquet garni et poivrer. Ne pas saler car le fond de veau et les lardons sont salés. Vous pourrez saler après la cuisson si nécessaire.

Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 2 heures.

Vous pouvez accompagner ce veau de riz ou de pâtes de votre choix.
Bon appétit !

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