Rôti de veau aux champignons en croûte

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Pour 4 personnes

  • un roti de veau de 700g
  • 1 pate feuilletée
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 4 brins de persil
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • sel, poivre et huile

Nettoyer les champignons, les couper en fines lamelles ( si les champignons sont gros, recouper les lamelles pour qu’elles soient de 1,5 à 2 cm de côté).

Peler et hacher les échalotes. Peler la gousse d’ail. Ciseler le persil.

Faire dorer le roti sur toutes ses faces dans une cocotte à feu vif dans un peu d’huile.

Le retirer de la cocotte et mettre à la place le cognac. Racler le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. 

Ajouter le beurre, les échalotes et faire revenir 2 mn. 

Ajouter les champignons, la gousse d’ail pressée, la sauge, le persil, le thym et la feuille de laurier et le vin.

Saler, poivrer. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide de cuisson. 

Prechauffer le four th8 ( 240°). 

Diluer le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d ‘eau. 

Etaler la pate sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la moitié des champignons au centre de la pate, poser le roti dessus, le saler et le poivrer, recouvrir du reste de champignons puis rabattre la pate de façon à emballer le tout. 

Dorer avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner 45 mn à 210° (th 7).

Servir chaud.

Bon apétit !

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