Magrets sauce au poivre vert accompagnés de cèpes et de pommes de terre

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Pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard
  • 1 verre de fond de volaille, (se trouve en cubes dans votre magasin de surgelés),
  • 300 g de cèpes coupés
  • 500 g de poêlée de pommes de terre ou pommes dauphine ou autre
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe de poivre vert en grains en saumure,
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée,
  • sel et poivre 5 baies.

Entaillez la peau des magrets en croisillons à l’aide d’un couteau.
Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue (soit 4 minutes environ), tout en l’éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l’autre côté du magret (On préconise environ2 minutes mais veillez que l’intérieur du magret soit rosé).

Retirez les magrets et disposez-les dans un plat à four avec 4 cuil. à soupe d’eau.
Dans la même poêle, faites revenir les cèpes 5 minutes à feu vif avec l’échalote, sel et poivre 5 baies.
Disposez les cèpes avec les magrets et enfournez pendant 10 minutes à 210° C (th.7.).
Toujours dans la même poêle,mélangez le fond de volaille avec 
le poivre vert, le vinaigre et la sauce soja. 
Faites réduire jusqu’à consistance sirupeuse, salez et poivrez.
Servez les magrets tranchés, nappés de la sauce et accompagnés des cèpes ainsi que des pommes de terre frites.

Bon appétit !

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