Calamars à l’armoricaine

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Pour 4 personnes

  • 1k g d’anneaux de calmar surgelés
  • 2 cuillères à soupe  de concentré de tomate
  • 1 “petite” boite de tomates pelées ou concassées (400g)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 10cl de vin blanc
  • 15cl de bisque de Homard ou de fumet de poisson
  • 2 cuillères à soupe de Cognac, Armagnac ou whisky
  • 1 petite pincée de piment d’Espelette, facultatif mais recommandé !
  • Quelques pincées de persil haché à déposer sur les assiettes ou le plat au moment de servir.
  • Sel et poivre

Préparatifs

Faites décongeler les anneaux de calamar dans une grande casserole d’eau froide pendant quelques minutes (étape obligatoire).

Pelez et émincez l’oignon et l’échalote, pelez l’ail.
Le cas échéant préparez le fumet de poisson (voir quantité sur l’emballage pour 15cl de fumet)

Recette :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir le calmar dans l’huile très chaude pendant 5 minutes. Égouttez, réservez.

Dans la même cocotte faites revenir l’oignon et l’échalote hachés.

Hors du feu ajoutez ensuite

le calamar,
l’ail pressé,
1 cas de farine,
une petite pincée de piment d’Espelette,
La tomate pelée,
le vin blanc,
l’Armagnac ou le Cognac,
le concentré de tomates,
la bisque ou équivalent,
le bouquet garni et enfin
salez et poivrez.

Mélangez bien le tout et laissez mijoter 10-12 minutes sans couvercle.

Parsemer un peu de persil haché  sur les assiettes ou le plat au moment de servir.

Servez avec du riz  des pâtes ou des nouilles de riz, idéal pur les “sans gluten”.

Bon appétit !

 

 

 

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